Vælg bagekategori:

Vælg bagetema:


Rugbrød

150 g Amo groft rugmel
2 dl yoghurt naturel
10 g gær
1 tsk. salt


Fremgangsmåde rugbrød

Surdej:
Opløs gæren i yoghurten.

Rør rugmelet i, og drys dejen med salt. 

Dæk dejen med husholdningsfilm, hvori der prikkes et par huller. 

Surdejen stilles til syrning et lunt sted 3-4 dage, hvorefter den er klar til brug. 

Når surdejen er klar kan bagningen af rugbrødet fortsætte - nedenfor er opskriften på et sigtemelsrugbrød 

Kog 600 g skårne rugkerner og 11 dl vand under låg ved svag varme 2-3 min. Rør 5 dl kærnemælk i blandingen og opløs 50 g gær heri, når blandingen er afkølet til håndvarm. 

Tilsæt 500 g sigtemel, 1200 g rugmel og 50 g salt, og ælt dejen, til den er ensartet ca. 5 min.

Tag 200 g dej fra til surdej til næste bagning. Stil surdejen varmt.

Lad dejen hæve tildækket og lunt ca 1 time. 

Ælt dejen igennem, form den til 2 kugler, og tril dem til brød. Læg brødene i smurte 2 liters bageforme. 

Hæver tildækket og lunt, til dejen når kanten af formen, ca. 30 min. 

Pensl brødene med vand og prik med en gaffel.
 
Bagetid: Ca 1 time og 20 min. på ovnristen i bunden af ovnen i en 180ºC forvarmet ovn (varmluft 170ºC).

Om surdej:
For at udvikle sig rigtigt, er et vigtigt, at surdejen står lunt. Under syrningen udvikles gær- og mælkesyrebakterier, der giver den fine rugbrødssmag. Under syrningen dannes der eddikesyre, og når der kun er tale om små mængder, giver det en syrlig smag i brødet. Hvis surdejen ikke står lunt, kan der udvikles større mængder eddikesyre og surdejen vil blive rødlig i farven og må kasseres.