Vælg bagekategori:

Vælg bagetema:


Chokolade-konfektkage m/creme anglaise

(Springform; Ø 24 cm)

Ingredienser
200 g mørk chokolade (70 %)
175 g smør
300 g sukker
1 tsk. vanilje fra Dr. Oetker Madagascar Vanilje-Twister
eller 1 Dr Oetker Madagascar vaniljestang
7 æggeblommer str. M/L
5 æggehvider str. M/L
1 dl vand
4 spsk. usødet kakaopulver
100 g hvedemel
½ tsk. fint salt

Creme anglaise
2 dl piskefløde
2 dl sødmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
50 sukker
1 tsk. Dr. Oetker Madagascar Vanilje-Twister
eller 1 Dr. Oetker Madagascar vaniljestang

Tilberedning:
Tænd ovnen på 180° C traditionel varme.

Smør springformen med fedtstof og drys med lidt kakao, så bund og sider er dækket.

Smelt smør og chokolade over vandbad og køl blandingen ned til stuetemperatur.

Pisk æggeblommer, sukker og Vanilje-Twister eller vaniljestang sammen i en skål. Bruges vaniljestang flækkes bælgen, kornene skrabes ud, bælgen hakkes fint og det hele tilsættes.

Rør kakaopulver og vand sammen i en kasserolle. Varm blandingen op under omrøring og lad det simre 2 minutter ved svag varme.

Bland mel, salt, chokoladesmør og kakaovand sammen med æggemassen og pisk til dejen er jævn.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen lidt ad gangen. Fordel dejen i den smurte springform.

Bag kagen i 30 minutter i midten af ovnen til den er gennembagt i siderne, og stadig blød i midten.

Afkøl kagen på en bagerist og lad ”sætte” sig et par timer inden servering. Hvis du ønsker den mere fast i konsistensen, så kan den sættes i køleskabet et par timer inden servering.

Creme anglaise: Kog fløge og sødmælk op i en gryde og sluk for varmen. Tilsæt Vanilje-Twister eller vaniljestang. Bruges vaniljestang (eller -stænger) flækkes bælgen, kornene skrabes ud, bælgen hakkes fint og det hele tilsættes. Lad blandingen trække 15 minutter.

Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Varm fløden let op igen og tilsæt den i en stråle til æggemassen under omrøring og rør til massen er ensartet. Hæld cremen over i en tykbundet kasserolle. Varm den forsigtigt op ved svag varme under konstant omrøring, til den akkurat begynder at boble ganske let, og cremen er tyknet så meget, at den kan dække undersiden af en ske uden at løbe. Så snart cremen er lige ved at nå kogepunktet, tages den af varmen. Cremen må ikke koge. Opbevar creme anglaisen i køleskabet før servering.